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Carlos Graterol
4 de ene de 2024
Esta receta no solo es un viaje culinario sino un tributo a la riqueza gastronómica de Venezuela
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La gastronomía venezolana nos brinda una joya culinaria llena de sabores y colores vibrantes: el pabellón criollo. Este plato emblemático, que se compone de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, caraotas y la exquisita carne mechada, es un deleite para el paladar y un homenaje a la tradición culinaria del país sudamericano.
La historia del pabellón data de la época imperial, probablemente del siglo XVIII y según se cuenta es básicamente una reunión de sobras de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de uno o dos días antes, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Ingredientes:
Carne mechada:
500 g de falda de la vaca
1 pimiento rojo
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa inglesa
1 rama de cilantro
2 tomates
1 cucharadita de comino
Caraotas:
300 g de caraotas negras
1 pimiento rojo
1 cebolla blanca
4 cucharadas soperas de papelón (panela)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Adicional:
500 g de arroz blanco cocinado
2 plátanos maduros
1 litro de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Pasos:
En una olla a presión, sella la falda aderezada con sal, pimienta y comino. Dora y retira. En la misma olla, cocina la cebolla, pimiento, tomate y ajo picados hasta que estén blandos.
Vuelve a colocar la carne en la olla, añade salsa inglesa, agua o caldo de res, cilantro, comino, sal y pimienta. Cocina a presión durante 1 hora y media.
Desmenuza la carne y devuelvela a la olla para que absorba sabores, luego reserva.
Para las caraotas, remójalas desde la noche anterior y cocínalas en una olla a presión con cebolla y sal durante 1 hora y media.
Prepara un sofrito con cebolla, pimiento rojo, ajo y papelón rallado. Agrega las caraotas y cocina hasta que espesen. Rectifica la sazón al gusto.
En una sartén con aceite, fríe las tajadas de plátano hasta que esten doradas.
Sirve las caraotas, carne mechada, arroz blanco y tajadas de plátano. Una explosión de tradición en cada bocado.
Como adicional, el aguacate combina muy bien con este platillo.
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Esta receta no solo es un viaje culinario sino un tributo a la riqueza gastronómica de Venezuela. ¡Disfruta cada componente de este pabellón criollo y sumérgete en una experiencia única de sabores! Fuente: Recetas gratis
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