Anabel Uzcátegui
23 de abr de 2023
Es dueña del restaurante Rosetta, que recibió el premio femenino de The World’s 50 Best Restaurants
La mexicana Elena Reygadas, de 46 años, fue reconocida como la mejor chef del mundo 2023 por The World’s 50 Best Restaurants el pasado martes 18 de abril.
Recibió el reconocimiento en la categoría femenina con su restaurante Rosetta, mediante el cual ha llevado la naturaleza de su país a sus preparaciones gastronómicas.
Aunque Reygadas estudió Literatura Inglesa, tuvo una madre y dos abuelas que amaban la cocina, de quienes conserva recetas y viejos moldes; así como un padre que la llevaba por todo México con una sola orden: “Hay que probarlo todo”.
Para el reconocimiento, votaron más de 1,080 expertos culinarios de 27 regiones del mundo, escritores, críticos gastronómicos, restauradores, entre otros, en un proceso auditado por Deloitte. Esta categoría es solo para mujeres (no hay una igual para hombres) y la ceremonia de reconocimiento se celebrará en Valencia, España, en junio.
Restaurante Rosetta
El menú del restaurante Rosetta, en el corazón turístico de la capital mexicana, necesita cierta traducción para quienes no conozcan la flor de izote, el piloncillo, el callo de hacha margarita, el chile chipotle meco, el epazote, los huitlacoches o los quelites, por poner unos ejemplos.
Gracias a esta diversidad de ingredientes y combinación única de sabores, Elena Reygadas logró hacerse merecedora del premio a la mejor cocinera del mundo 2023.
Las mesas que sirve Reygadas, se alejan cada vez más de las carnes para acercarse a la tierra, con una creación a base de materias primas puras, sin gran artificio en el proceso, pero con gran armonía en los sabores, olores y colores.
El reconocimiento
El premio tiene apenas 11 ediciones y, en los últimos años, también se quedó en Latinoamérica.
En este sentido, además de Elena Reygadas, la colombiana Leo Espinosa recibió este reconocimiento en el pasado año 2022.
Finalmente, el director de contenido de la lista de Mejores Restaurantes del Mundo, William Drew, expresó el honor de entregar este premio a una chef “que está abriendo camino para futuras generaciones de líderes femeninas en México y más allá, con su defensa de los platillos tradicionales y la biodiversidad indígena”.
Fuente: El País
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