Frescura máxima: cinco claves para conservar frutas y verduras

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Extender la vida útil de frutas y verduras va más allá de evitar la podredumbre, y expertos revelan las claves para lograrlo, quienes proponen cinco formas efectivas de preservar estos alimentos tanto en el hogar como en la industria alimentaria.

Mantener frutas y verduras en un entorno fresco, seco y oscuro es esencial. La temperatura, la humedad y el contacto con el oxígeno afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas. El envasado al vacío también se destaca al prevenir el contacto con el oxígeno, reduciendo así el pardeamiento enzimático y preservando sabor y textura. La deshidratación, mediante métodos como la aplicación de sal o azúcar, reduce el contenido de agua en los alimentos, frenando las reacciones enzimáticas y la proliferación de microorganismos. El secado con calor moderado es otra técnica casera efectiva. La industria utiliza la liofilización, un proceso sofisticado que seca alimentos congelados, como el café soluble.

Sumergir frutas y verduras en sustancias ácidas como el vinagre, clave en escabeches, marinados y encurtidos, ralentiza la putrefacción al crear un ambiente ácido. Las fermentaciones lácticas y alcohólicas, que generan ácido láctico y alcohol, respectivamente, son métodos antimicrobianos efectivos. Estos procesos alteran el pH, desalentando el crecimiento de microorganismos.

En resumen, el común denominador en la conservación exitosa es la reducción del contenido de agua, preservando las características originales de los alimentos. Aunque algunas técnicas inducen cambios químicos, los expertos aseguran que no comprometen significativamente las propiedades nutritivas.

Recomiendan, siempre que sea posible, consumir productos frescos y optar por técnicas menos invasivas para procesar y conservar alimentos. Estas prácticas no solo prolongan la frescura sino que también ofrecen opciones más saludables. ¡Conviértete en un guardián de la frescura en tu cocina!

Fuente: The Conversation

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