Latinos en Nueva York se unen por la salud y el planeta

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A sus 67 años, la dominicana Carmen De La Cruz vació su refrigerador, regalando los huevos y los quesos, para cambiarlos por espárragos, hongos, zanahorias, entre otros. Hasta entonces, nunca le había gustado cocinar, pero eso cambió con su nuevo estilo saludable de alimentación.

De La Cruz, ahora forma parte de un “Desafío de planta” un reto de veintiún días para cambiar la alimentación, esta invitación apareció en un correo del centro comunitario donde Carmen paraba las tardes.

El programa, dirigido a hispanohablantes en Estados Unidos, incluía secciones virtuales con expertos, recetas saludables con ingredientes típicos de la cultura hispana, frutas y vegetales de temporada entregados a domicilios y visitas a ferias de agricultores locales.

Desde la primera sesión que De La Cruz participó, fueron claros: “Si uno decide participar en el reto, no va a comer nada que venga del animal”. Carmen no dudó y continúo el reto comenzando por la limpieza de su nevera.

Plant Powered Metro Nueva York (PPMNY) había lanzado su desafío de plantas en español para mejorar la salud de las comunidades Latinas de la ciudad, afectadas desproporcionadamente durante la pandemia. Muchos Latinos con enfermedades crónicas como obesidad, diabetes e hipertensión adoptaron una dieta basada en plantas para fortalecer su sistema inmunitario.

Su fundadora Lianna Levine, busca replicar un desafío del documental PlantPure Nation, donde su creador Nelson Campbell destacaba los beneficios de una alimentación basada en plantas.

Los participantes no solo mejoran su salud, sino que también asociarían su dieta con menores emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con las dietas que incluyen alimentos ultraprocesados o de origen animal.

El programa enfoca su desafío en aprender a comer saludablemente con vegetales, frutas y raíces. Asimismo, los participantes envían sus fotos de lo que consumen y el cambio físico que experimentan durante el proceso.

Fuente: El País

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