Anabel Uzcátegui
29 de ago de 2023
El chile ancho es esencialmente un chile poblano, pero seco, que adquiere notas un poco ahumadas
Existen tantas salsas en México como recetas familiares, ¡y hoy te compartimos la receta de una salsa de chile ancho, con comino y ajo!
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Esta salsa es ideal para acompañar los tacos de barbacoa, bistec o incluso, los de carne de res, ya que, aunque posee pocos ingredientes, estos son decisivos para su buen sabor.
Ingredientes
Para preparar esta receta de salsa de chile ancho, necesitarás:
6 chiles anchos remojados y desvenados
¼ de cucharadita de comino
El migajón de un bolillo
5 dientes de ajo asados y pelados
¼ de taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal al gusto
Preparación de la salsa
La preparación de esta salsa es sumamente sencilla y consiste en:
1.- Muele los chiles en el molcajete con el comino, el migajón y el ajo.
2.- Agrega el vinagre y la cebolla.
3.- Sazona con sal al gusto. ¡Y listo!
El chile ancho
El chile ancho es esencialmente un chile poblano, pero seco, que adquiere notas un poco ahumadas, que ayudan a darle todo el sabor necesario a nuestras diferentes salsas, como la que lleva el menudo, el pozole y, en algunos casos, hasta los adobos.
Finalmente, este tipo de chile es rojo porque una vez que se seca el chile poblano, su color verde cambia a rojizo. Aunado a ello, este tipo de chile mide en promedio 12 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho. Asimismo, tiene una forma triangular y una piel con textura rugosa y brillante.
Fuente: Gastrolab
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