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Pabellón criollo: platillo típico venezolano

Carlos Graterol

4 de ene de 2024

Esta receta no solo es un viaje culinario sino un tributo a la riqueza gastronómica de Venezuela

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La gastronomía venezolana nos brinda una joya culinaria llena de sabores y colores vibrantes: el pabellón criollo. Este plato emblemático, que se compone de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, caraotas y la exquisita carne mechada, es un deleite para el paladar y un homenaje a la tradición culinaria del país sudamericano. La historia del pabellón data de la época imperial, probablemente del siglo XVIII​ y según se cuenta es básicamente una reunión de sobras de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de uno o dos días antes, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Ingredientes:

  • Carne mechada:

    • 500 g de falda de la vaca

    • 1 pimiento rojo

    • 1 cebolla blanca

    • 2 dientes de ajo

    • 2 cucharadas soperas de salsa inglesa

    • 1 rama de cilantro

    • 2 tomates

    • 1 cucharadita de comino

  • Caraotas:

    • 300 g de caraotas negras

    • 1 pimiento rojo

    • 1 cebolla blanca

    • 4 cucharadas soperas de papelón (panela)

    • 2 dientes de ajo

    • 1 cucharadita de comino

  • Adicional:

    • 500 g de arroz blanco cocinado

    • 2 plátanos maduros

    • 1 litro de aceite

    • 1 pizca de sal

    • 1 pizca de pimienta

Pasos:

  1. En una olla a presión, sella la falda aderezada con sal, pimienta y comino. Dora y retira. En la misma olla, cocina la cebolla, pimiento, tomate y ajo picados hasta que estén blandos.

  2. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade salsa inglesa, agua o caldo de res, cilantro, comino, sal y pimienta. Cocina a presión durante 1 hora y media.

  3. Desmenuza la carne y devuelvela a la olla para que absorba sabores, luego reserva.

  4. Para las caraotas, remójalas desde la noche anterior y cocínalas en una olla a presión con cebolla y sal durante 1 hora y media.

  5. Prepara un sofrito con cebolla, pimiento rojo, ajo y papelón rallado. Agrega las caraotas y cocina hasta que espesen. Rectifica la sazón al gusto.

  6. En una sartén con aceite, fríe las tajadas de plátano hasta que esten doradas.

  7. Sirve las caraotas, carne mechada, arroz blanco y tajadas de plátano. Una explosión de tradición en cada bocado.

  8. Como adicional, el aguacate combina muy bien con este platillo.

Esta receta no solo es un viaje culinario sino un tributo a la riqueza gastronómica de Venezuela. ¡Disfruta cada componente de este pabellón criollo y sumérgete en una experiencia única de sabores! Fuente: Recetas gratis


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