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Merengue italiano: este es el secreto para que no se baje

Anabel Uzcátegui

21 de ago de 2023

¡Hoy te compartimos el secreto de los pasteleros para que el merengue italiano no se baje!

Si tienes problemas al hacer merengue italiano, no te preocupes, hoy descubrirás los mejores consejos para que te quede con la textura y volumen adecuados.


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El merengue italiano es una maravilla culinaria que agrega un toque suave y aireado a una variedad de postres. Desde tortas y pasteles hasta postres elegantes, este es un componente esencial que puede elevar cualquier creación dulce.




¿Por qué se baja el merengue italiano?


Lo primero a saber es que es un tipo de merengue que se prepara calentando el azúcar hasta el punto de bola suave y luego batiéndolo lentamente en las claras de huevo montadas. Esto crea una textura más estable y suave en comparación con otros tipos de merengue.


Sin embargo, una de las razones por las que el merengue italiano puede colapsar es debido a la inestabilidad del jarabe de azúcar que se incorpora.


¿Cuál es el secreto para que no se baje el merengue italiano?


El secreto fundamental para un merengue italiano exitoso es alcanzar el punto de bola suave con el jarabe de azúcar.


Para lograr esto, es importante calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Luego, se debe aumentar el fuego y llevar la mezcla a ebullición. Aunado a ello, es ideal utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura.



En el caso de no tener termómetro, puedes verificar esto dejando caer poca cantidad de jarabe en un vaso de agua fría. Si el jarabe forma una bola suave y moldeable, has alcanzado el punto correcto.


Incorporación del jarabe de azúcar


Una vez que el jarabe de azúcar ha alcanzado el punto de bola suave, es el momento de incorporarlo a las claras de huevo montadas. Es crucial agregar el jarabe de azúcar en un hilo constante y delgado mientras las claras se están batiendo a velocidad media-alta.


Luego de incorporar el jarabe de azúcar, sigue batiendo las claras de huevo a alta velocidad durante varios minutos. Finalmente, el merengue italiano debe formar picos firmes y brillantes. Evita detener el batido prematuramente, ya que esto podría resultar en un merengue inestable que se baja más tarde.



Fuente: Estilo & Tendencia Magazine


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