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Exquisita lubina al champagne para Navidad

Carlos Graterol

19 de dic de 2023

La receta es rápida y versátil, ya que la salsa se puede preparar con antelación y mantener templada hasta el momento de servir

En inSouth Magazine nos encanta compartir las últimas novedades y curiosidades gastronómicas para que puedas disfrutar de nuevas experiencias culinarias. ¡No te pierdas nuestras próximas recetas y consejos!   

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La lubina al champagne, o bar sauce champagne en francés, es una joya culinaria de la cocina festiva francesa, especialmente popular en Navidad. La receta destaca por su sencillez y la exquisita combinación de sabores en su salsa cremosa con champagne.


Ingredientes:


  • 4 lomos limpios de lubina

  • 150 ml de champagne de calidad

  • 25 ml de vinagre de manzana

  • 200 g de chalotas, peladas y cortadas en juliana fina

  • Un puñado de alcaparras en conserva

  • 25 ml de agua de las alcaparras en conserva

  • 300 ml de nata líquida para cocinar

  • 150 g de mantequilla

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Pasos:

  1. Preparación del pescado:

    • Saca los lomos de lubina de la nevera y sálalos. Déjalos reposar a temperatura ambiente.

    • Utiliza solo las supremas de lubina, prescindiendo de la ventresca para un resultado menos graso.

  2. Preparación de la salsa:

    • En una sartén con un poco de aceite, dora las chalotas cortadas en juliana a fuego mínimo hasta que estén bien doradas.

    • Aviva el fuego y agrega el vinagre de manzana, hasta reducir a la mitad.

    • Incorpora 100 ml de champagne y reduce nuevamente a la mitad.

    • Baja a fuego medio, agrega la nata y mezcla con las chalotas. Incorpora los cubos de mantequilla a la salsa. Una vez hecho, añade el caldo de las alcaparras en conserva y cocina a fuego mínimo durante cinco minutos.

    • Agrega los restantes 50 ml de champagne, retira del fuego, rectifica la sal si es necesario y reserva la salsa caliente.

  3. Cocción al vapor:

    • Coloca los lomos de lubina en una vaporera con la piel hacia abajo.

    • Lleva agua a ebullición en una cazuela y, cuando hierva, coloca la vaporera, cocinando la lubina al vapor durante cuatro minutos.

  4. Toque final:

    • Calienta aceite a fuego fuerte en una sartén pequeña.

    • Fríe brevemente las alcaparras en conserva escurridas durante unos segundos y retira.

  5. Emplatado:

    • Coloca los lomos de lubina en los platos, salsea al gusto y decora con las alcaparras fritas.

    • Sirve la salsa restante en una salsera caliente para que los comensales se sirvan a voluntad.


Al cocinar al vapor, se garantiza una lubina jugosa y llena de sabor. Este plato refinado, con su mezcla única de ingredientes, representa una excelente opción para celebrar la Navidad con elegancia y sabor. ¡Disfruta de esta exquisita Lubina al Champagne en tu cena de Navidad! Fuente: Directo al Paladar inSouth Magazine 8 años exaltando los valores de nuestra comunidad Latina. Síguenos en nuestras redes sociales como: @insouthmagazine en Instagram.

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