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Dale a tus platillos un toque profesional con una salsa bearnesa

Leonelys Zacarías

29 de feb de 2024

Haz que tus platillos sean de un restaurante de 5 estrellas con esta espectacular salsa

Prepara algo nuevo e interesante para las comidas con una salsa bearnesa, una salsa distinta y con un sabor nuevo perfecto para salir de la rutina y dejar a los invitados boquiabiertos.

 

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Ingredientes:

 

  • 2 yemas de huevo.

  • 250 g de mantequilla

  • Una planta aromática para decorar.

  • Pimienta negra.

  • 2 chalotas o échalotes, en su defecto usa cebolleta.

  • 200 mililitros de vinagre de vino blanco (puedes mezclar vino blanco y vinagre, en proporciones iguales).

  • Estragón fresco en hojas o deshidratado, en su defecto perejil francés.

  • Una pizca de sal.


Antes de empezar a preparar la salsa se debe hacer una reducción del vinagre de vino y clarificar la mantequilla.

 


Preparación:

 

  1. Comienza separando las claras de las yemas.

  2. Calienta agua en una olla a fuego bajo.

  3. Toma un bol, agrega las yemas, junto con la reducción de vinagre y estragón.

  4. Mezcla, con la ayuda de un batidor de mano, hasta que se integre todo.

  5. Coloca el bol sobre la olla, para un baño de María. No dejes de remover la mezcla con movimientos en zigzag.

  6. Cuando la salsa comience a emulsionar, agrega la mantequilla lentamente, sin dejar de batir.

  7. Remueve hasta que espese.

  8. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

  9. Retira del fuego y sirve en una fuente o salsera.

  10. Pica una ramita de perifollo y colócala sobre la salsa a modo de decoración. ¡Ahora a disfrutar del sabor!

 

Fuente: Mejor con salud

 

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